UNE BELLE GAMME QUI SUBLIME LE TERROIR

La gamme Ollieux Romanis se compose de 11 vins différents. Un choix qui déconcerte ceux qui ont besoin de repères « simples » mais que Pierre Bories justifie par le fait qu’il lui faut « apprendre le terroir ». Cette démarche fait partie de la recherche et du développement d’une propriété. « On fait beaucoup d’essais que l’on ne met pas en bouteilles. Cette gamme diversifiée nous permet de satisfaire les besoins des cavistes qui sont toujours en recherche de nouveautés. Peut-être qu’un jour nous la réduirons, mais, pour l’heure, elle répond autant à nos besoins d’étude des différentes parcelles qu’à ceux du marché. »

Les traits principaux des vins créés par Jacqueline, Jean-Pierre et Pierre : une étonnante fraîcheur, beaucoup de gras, de sève, de fruit et de minéralité. Des vins dont on finit la bouteille, sans hésitation  !

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